Czym jest cortado?
Cortado to napój kawowy o hiszpańskich korzeniach, bazujący na połączeniu podwójnego espresso oraz spienionego, ciepłego mleka. Nazwa „cortado” pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego „przecięty” lub „odcięty”, co oddaje charakterystyczne rozdzielenie warstw kawy i mleka w filiżance. Napój ten wyróżnia się doskonałym balansem pomiędzy intensywnością espresso a delikatnym, słodkawym posmakiem mleka, co czyni go mniej kwasowym niż klasyczne espresso. W porównaniu z cappuccino czy latte, cortado zawiera mniej mleka i większą ilość kawy, co sprawia, że jest idealnym wyborem dla osób preferujących bardziej wyrazisty smak.
Charakterystyka cortado
Cortado jest wyjątkowe dzięki swojemu stosunkowi składników – proporcja kawy do mleka wynosi około 1:1. Mleko w cortado jest gotowane na parze, co pozwala uzyskać aksamitną konsystencję z minimalną, delikatną warstwą pianki (około 0,5 cm). W odróżnieniu od cappuccino, które charakteryzuje się większą ilością mleka i pianki, cortado ma bardziej intensywny smak kawy. Wersje podawane w różnych regionach świata różnią się nieco pod względem dodatków, ale zasada proporcji pozostaje niezmienna.
Jak przygotować cortado?
Do przygotowania cortado potrzebne są następujące składniki i akcesoria:
- podwójne espresso (espresso doppio) lub 50 ml kawy zaparzonej w kawiarce,
- około 100 ml ciepłego, spienionego mleka (tradycyjnego lub roślinnego),
- szklanka lub filiżanka o objętości do 150 ml.
Proces przygotowania:
Espresso doppio najlepiej przygotować w ekspresie ciśnieniowym – automatycznym lub kolbowym. Proces polega na przepuszczeniu gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmielone ziarna kawy. Alternatywą jest użycie kawiarki, która wymaga bardzo drobno zmielonej kawy. Ważne jest, aby do kawiarki wlewać wcześniej zagotowaną wodę, co zapobiega przegrzaniu ziaren i pozwala uzyskać napar o lepszym smaku.
Mleko należy gotować na parze lub spieniać ręcznie za pomocą spieniacza – istotne jest, aby osiągnąć jednorodną konsystencję z minimalną ilością pianki. Po przygotowaniu obu składników należy powoli wlać spienione mleko do espresso, co pozwala na efektowne „przecięcie” warstw.
Przepis krok po kroku
- Wybierz filiżankę o pojemności maksymalnie 150 ml.
- Zaparz podwójne espresso w ekspresie ciśnieniowym lub przygotuj 50 ml kawy w kawiarce.
- Spień około 100 ml mleka tradycyjnego lub roślinnego do uzyskania aksamitnej konsystencji.
- Powoli wlej spienione mleko do espresso, tworząc równomierne połączenie obu składników.
Ciekawostki o cortado
W różnych regionach świata cortado jest serwowane na różne sposoby. Na przykład na Kubie popularną wersją jest cortado z dodatkiem słodzonego mleka skondensowanego, znane jako „cortadito”. Takie podejście dodaje napojowi jeszcze większej słodyczy i gładkości.
Pod względem zawartości kofeiny, cortado bazuje na podwójnym espresso, które dostarcza około 100-120 mg kofeiny. To czyni go doskonałym wyborem na początek dnia lub jako popołudniowy zastrzyk energii.
Porównanie cortado z innymi napojami kawowymi
Cortado wyróżnia się na tle innych napojów kawowych, takich jak cappuccino, latte czy flat white. Oto główne różnice:
- Cortado vs cappuccino: cortado zawiera mniej mleka i nie ma grubej warstwy pianki, co czyni go bardziej intensywnym w smaku,
- Cortado vs latte: cortado ma mniejszą objętość i większą koncentrację kawy, dzięki czemu smak jest bardziej wyrazisty,
- Cortado vs flat white: oba napoje mają podobną intensywność, ale cortado charakteryzuje się mniejszą ilością mleka i bardziej aksamitną konsystencją.
Kultura picia cortado
Cortado to napój nie tylko o wyjątkowym smaku, ale także z ciekawą historią i tradycją. W Hiszpanii często podaje się go jako napój towarzyszący lekkim przekąskom, takim jak churros. W międzynarodowych kawiarniach coraz częściej serwuje się cortado w wersji z mlekiem roślinnym, co pozwala dostosować napój do preferencji klientów dbających o dietę.
Cortado to kawa, która doskonale balansuje intensywność espresso z delikatnością mleka, oferując smakową harmonię, która podbija serca miłośników kawy na całym świecie.
